{"id":10652,"date":"2020-08-15T10:39:00","date_gmt":"2020-08-15T10:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/s961990797.websitehome.co.uk\/?p=10652"},"modified":"2020-12-02T16:57:33","modified_gmt":"2020-12-02T16:57:33","slug":"ma-philosophie-sur-la-nourriture-indienne-en-termes-simples-peu-est-plus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfantsdazur.com\/fr\/ma-philosophie-sur-la-nourriture-indienne-en-termes-simples-peu-est-plus\/","title":{"rendered":"Ma Philosophie sur la nourriture indienne en termes simples : peu est plus."},"content":{"rendered":"\n

Ma Philosophie sur la nourriture indienne en termes simples : peu est plus. <\/strong><\/h1>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de cuisiner votre curry pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et donc cherch\u00e9 la recette de votre chef favori pour trouver leur version du poulet Tikka Masala ou Curry Dahl?<\/p>\n\n\t\t\t\t\"harrys\n\t

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de cuisiner votre curry pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et donc cherch\u00e9 la recette de votre chef favori pour trouver leur version du poulet Tikka Masala ou Curry Dahl ou m\u00eame achet\u00e9 un grand livre de cuisine indienne, et vu la recette qui avait au moins une page pleine de diff\u00e9rents types d’ingr\u00e9dients et d’\u00e9pices ? M\u00eame en tant que chef qui aime cuisiner et passer du temps dans la cuisine, j’ai l’habitude de fermer ce genre de livres et de penser \u00ab\u202f je vais juste commander \u00e0 emporter ce soir\u202f\u00bb. Comme nous avons tant de gens pointilleux dans le monde, \u00e7a nous emp\u00eache parfois, nous les chefs, d’utiliser les meilleurs ingr\u00e9dients.<\/p>\n\t

J’ai rencontr\u00e9 beaucoup de gens qui ne supportent pas de manger du poulet sur l’os ; cela laisse les chefs \u00e0 utiliser des blancs de poulet, une partie du poulet qui ne donne pas beaucoup une saveur et qui peut s\u00e9cher lors de la cuisson.<\/p>\n

J’ai donc voulu y mettre fin. Pas par arrogance, mais parce que mon r\u00eave est de cr\u00e9er les meilleurs plats, donc je vais utiliser les meilleurs produits qui vous donneront un maximum de saveur. Mais \u00e7a ne s’arr\u00eate pas l\u00e0, je ne peux pas cr\u00e9er le meilleur plat avec juste les produits, j’ai d\u00fb apprendre par moi-m\u00eame les meilleures m\u00e9thodes pour en tirer le meilleur parti de chaque ingr\u00e9dient que j’utilise. Une fois que j’ai d\u00e9couvert quel \u00e9quipement je voulais utiliser (mon four Tandoor de 200 kg \u00e9tant le principal), j’ai ensuite d\u00fb apprendre \u00e0 travailler avec ; contr\u00f4ler la chaleur du Tandoor, comment cuire la viande dans ce qui peut chauffer jusqu’\u00e0 400\u00baC sans qu’elle soit br\u00fbl\u00e9e (tout en ne me br\u00fblant pas moi-m\u00eame). Puis vient perfectionner la recette.  Alors je me suis demand\u00e9 : Comment un homme britannique peut-il perfectionner la nourriture indienne authentique?<\/p>\n

J’ai eu la chance de cuisiner aux c\u00f4t\u00e9s des Indiens et des Sri-Lankais lors de voyages au Sri-Lanka, o\u00f9 j’ai compris que la nourriture indienne authentique n’a rien \u00e0 voir avec les currys britanniques que nous trouvons \u00e0 Londres et \u00e0 Birmingham. Peu importe o\u00f9 que je vais, j’ai toujours quelqu’un qui vient me dire que ma nourriture n’est pas la vraie nourriture car elle ne br\u00fble pas la langue nous laissant transpirer et s\u00e9cher nos larmes avec une serviette. J’ai trouv\u00e9 que ce qui fait un \u00ab\u202fvrai curry\u202f\u00bb pour certains Britanniques n’a rien \u00e0 voir avec la saveur, le go\u00fbt et la texture. Pour eux, c’est juste un plat pour montrer \u00e0 quel point ils sont \u00ab\u202fmacho\u202f\u00bb parce qu’ils peuvent manger le curry le plus \u00e9pic\u00e9 (bien qu’ils ne puissent jamais supporter ma sauce au piment faite maison, ce qui est toujours amusant \u00e0 regarder). Certaines personnes pensent qu’un curry doit avoir beaucoup d’\u00e9pices pour en faire un curry ou pour donner un go\u00fbt exotique. La v\u00e9rit\u00e9 est qu’un curry peut \u00eatre ce que vous voulez qu’il soit, tant que vous l’appr\u00e9ciez.<\/p>\n

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Sachant \u00e0 quel point les currys et la nourriture de rue sont importants pour les Indiens, les currys ne sont pas seulement une question de saveur, mais une question d’exp\u00e9rience. Personnellement, j’aime beaucoup mieux la nourriture quand je comprends l’amour et la passion mis dans le savoir-faire. Lorsque vous regardez les Indiens cuisiner, ils cr\u00e9ent une atmosph\u00e8re, qu’ils cuisinent \u00e0 la maison, dans un restaurant ou dans la rue. Vous voyez la fa\u00e7on dont ils versent le ghee dans cette po\u00eale brulante au-dessus d’un feu ouvert. Ils ne jettent pas tout d’un coup et * paf * vous avez un curry. Ils ajoutent les choses au bon moment et dans le bon ordre. Ils n’ont qu’une ou deux options de plat car ils les perfectionnent depuis des g\u00e9n\u00e9rations. C’est ce que je voulais apporter en France : la passion, l’amour, et cr\u00e9er une atmosph\u00e8re passionnante tout en vous donnant Le Go\u00fbt Authentique de l’Inde.<\/p>\n

En Inde, la meilleure nourriture provient de ce que les pauvres cuisinaient pour survivre. Ils ne pouvaient pas se permettre une page pleine d’\u00e9pices et d’ingr\u00e9dients que vous voyez dans votre livre de recettes. En r\u00e9alit\u00e9 traditionnellement, ils n’avaient pas vraiment de noms pour leurs currys, ils les appelaient juste curry d’agneau, poulet ou pois chiches. Selon ce dont ils avaient \u00e0 leur disposition, ils les rendaient \u00e9pic\u00e9s, sucr\u00e9s, doux, secs ou dans une sauce Masala. J’ai aussi eu l’aide de mon p\u00e8re que j’ai couronn\u00e9 \u00ab\u202fd\u00e9gustateur officiel\u202f\u00bb comme il a voyag\u00e9 en Inde pendant cinq mois en 1978, bien avant que \u00e7a ne devienne un lieu touristique et commercial.<\/p>\n

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Tout au long de ces cinq mois, il n’avait que consomm\u00e9 une cuisine indienne authentique cuisin\u00e9e par les habitants eux-m\u00eames. Chaque plat indien que j’ai cuisin\u00e9, que ce soient des currys ou de la nourriture de rue, a \u00e9t\u00e9 go\u00fbt\u00e9 par mon p\u00e8re, et si \u00e7a ne lui rappelait pas l’Inde ou s’il avait le sentiment que les Indiens seraient offens\u00e9s par ce que j’avais cr\u00e9\u00e9 (m\u00eame si c’\u00e9tait bon), j’essayais encore et encore jusqu’au jour o\u00f9, apr\u00e8s avoir pris une bouch\u00e9e, il fermait les yeux, souriait et disait : \u00ab \u00c7a m’y ram\u00e8ne, \u00e7a c’est de la vraie nourriture indienne \u00bb.<\/p>\n

Je comprends que tout le monde ne connaisse pas l’authentique nourriture indienne et que les gens puissent \u00eatre h\u00e9sitants d’essayer quelque chose de nouveau quand ils voient mon menu. Donc, avec l’exp\u00e9rience et les connaissances que j’ai de l’authentique cuisine indienne, j’ai pris les currys britanniques pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s et les a recr\u00e9\u00e9s d’une mani\u00e8re o\u00f9 ils satisfont m\u00eame le palais indien, un peuple qui ne peut pas supporter les currys britanniques \u00e0 cause de leur manque de go\u00fbt.<\/p>\n

Un autre facteur \u00e0 prendre en compte quand vous mangez chez Harry Tandoor, c’est que j’encourage les gens \u00e0 manger \u00e0 l’indienne … avec leurs mains, sans couverts. La nourriture indienne pour les Indiens est la saveur et le go\u00fbt, et manger avec vos mains am\u00e9liore les saveurs beaucoup plus, car en utilisant des couverts le go\u00fbt de vos aliments change, surtout lors de l’utilisation d’argent, de m\u00e9tal ou m\u00eame de couverts biod\u00e9gradables. Bien s\u00fbr, ce n’est pas pour tout le monde donc des couverts sont toujours fourni lors de mes \u00e9v\u00e9nements, mais si vous \u00eates \u00e0 la recherche d’une exp\u00e9rience indienne compl\u00e8te, je recommande de manger avec vos mains.<\/p>\n

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J’ai ma\u00eetris\u00e9 la fa\u00e7on d’obtenir le meilleur de chaque ingr\u00e9dient pour obtenir un maximum de saveur.<\/p>\n

Voici quelques conseils: vous ne devriez pas faire cuire la viande tout au long sur le barbecue, vous ne devez que la caram\u00e9liser pour obtenir les saveurs du barbecue, ce qui sera ensuite \u00e9galement incorpor\u00e9 dans votre sauce Masala dans laquelle vous faites cuire lentement jusqu’\u00e0 ce que la viande tombe de l’os plus humide qu’une hu\u00eetre.<\/p>\n\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"correct\n\t\t\t\t<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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