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Recette d’Harry’s Tandoor de Poulet au Beurre et Épices Mélangées

Auteur: Harry Strouthous

HARRY'S TANdoor

Ingrédients : 

Poulet Tandoor au Beurre et Épices Mélangées 

4 Cuisses de poulet 

1/2 tasse de yaourt 

1/4 tasse de jus d’ananas 

5 c. à soupe de Ghee 

2 c. à thé (tassés) de pâte d’ail au gingembre 

1 oignon rouge (coupé en dés) 

50g de beurre 

1 boîte de tomates pelées 

15g de fromage Paneer (facultatif) 

175ml Crème Entière 

1 Poignée de feuilles de coriandre fraîche 

Préparation et Cuisson : 

1. Pour la marinade :

Ajouter le yaourt, 1 c. à soupe du mélange d’épices Tandoor de Harry, 1 c. à soupe de ghee et le jus d’ananas et masser le tout dans le poulet et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. 

 

2. Pour la sauce Masala : 

Dans une poêle ajouter 2 c. à soupe de ghee à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon coupé en dés et cuire jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Ajouter la pâte d’ail au gingembre et cuire encore 2 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et baisser à feu moyen. 

Ajouter le reste du mélange d’épices Tandoor de Harry dans un bol et ajouter lentement l’eau et remuer jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse et humide. 

Ajouter la pâte dans la poêle et la faire cuire pendant 3-4 minutes. Ajouter vos tomates et le fromage paneer (facultatif) et bien mélanger, et couvrir à feu moyen-doux. 

3. Cuisson du poulet :

Sur une poêle (de préférence une poêle à frire) : 

Ajouter 2 c. à soupe de ghee à feu moyen-vif et ajouter le poulet coté peau vers le bas. Secouer la poêle un peu pour qu’il ne colle pas. Cuire chaque côté des cuisses de poulet pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées, mais PAS cuites jusqu’au bout.  

Sur un barbecue : 

Chauffer à 300°C. 

Badigeonner la grille avec 2 c. à soupe de ghee et ajouter votre poulet avec des pinces, en étalant le poulet sur la grille pour éviter qu’il ne colle. Cuire chaque côté sur le barbecue pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, mais PAS cuit complètement, en brossant ou le poulet avec de l’eau froide chaque minute pour éviter qu’il ne brûle. 

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Harrys tandoor

4. Finition :

Ajouter le poulet à la sauce Masala et cuire lentement à feu moyen-doux pendant 35 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour s’assurer que rien ne colle au fond de la poêle. 

Dans un petit bol, ajouter la crème entière et 1 louche de la sauce et mélanger. Ajouter le mélange à la sauce et cuire pendant 10 minutes. 

Servir avec de la coriandre fraîche, une noix de beurre et un peu de crème entière. 

 

Auteur: Harry Strouthous, Chef Privé et propriétaire de Harry’s Tandoor propose des évènements privés à domicile, sous forme de buffet ou diner ainsi que des soirées curry Indien à travers le Languedoc et la Cote d’Azur. Si vous avez de la place pour son Tandoor, et que vous êtes assez courageux, il peut vous créer une expérience unique.

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